Street food à Spaccanapoli : que goûter
Le salé
La pizza à emporter est une pizza pliée en quatre que l’on mange d’une main : c’est la manière la plus directe de comprendre pourquoi ici la pizza est une affaire de rue. La pizza fritta est une autre histoire, plus lourde et meilleure que ce que la description laisse penser, et on la trouve surtout sur via dei Tribunali, la parallèle un peu plus en amont. Le cuoppo est un cône en papier rempli de fritures, et la frittatina de pâtes est un bloc de pâtes liées et frites qui tient toute une marche. Les taralli 'nzogna e pepe s’achètent et se gardent dans son sac.
Le sucré
La sfogliatella existe en deux versions et elles ne sont pas interchangeables : la riccia est feuilletée et croustillante, la frolla est moelleuse. Prenez-les chaudes. Le babà est l’autre pilier, et sur piazza San Domenico Maggiore, vous trouverez les bonnes pâtisseries. La graffa est le beignet frit et sucré, excellent en hiver. Une glace ou un dessert sur la petite place Nilo, à l’ombre du Corps de Naples, est la pause que je conseille à mi-parcours : les autres étapes sont dans que voir.
Où rencontre-t-on quoi
Le parcours classique des dégustations suit plus ou moins cette ligne : des boulettes du côté de piazza Bellini, de la pizza fritta sur via dei Tribunali, une dégustation de liqueurs, puis en descendant par San Gregorio Armeno jusqu’à la petite place Nilo pour le sucré, et sur le décuman jusqu’à piazza San Domenico Maggiore pour le babà, en terminant vers le Gesù Nuovo et via Toledo. Vous pouvez le refaire seul, ou vous le faire raconter : le circuit guidé du street food dure deux heures et demie et inclut des dégustations et des boissons. J’en ai parlé dans tour street food.
Comment manger sans se tromper
Debout, adossé au mur et pas au milieu de la chaussée, parce que les scooters passent même là où la rue est piétonne. On choisit le comptoir où il y a la queue des locaux et pas celui avec les photos plastifiées en vitrine. On mange tout de suite, tant que c’est chaud : la sfogliatella et la pizza fritta tièdes sont une autre chose, et pas en mieux. Et si vous faites la promenade tranquillement, répartissez les dégustations sur le kilomètre au lieu de les concentrer en une seule pause : combien de temps il faut.
Le café se prend au comptoir, debout et rapidement. S’asseoir à une table pour un expresso est une chose que presque personne ne fait ici, et cela change aussi l’addition.
Questions fréquentes
Que manger dans la rue à Naples ?
Pizza à emporter, pizza fritta, cuoppo de fritures, frittatina de pâtes et taralli 'nzogna e pepe pour le salé ; sfogliatella riccia ou frolla, babà et graffa pour le sucré.
Faut-il une visite guidée pour manger du street food ?
Non, on peut très bien le faire seul en marchant. Le circuit guidé sert si vous voulez que quelqu'un choisisse les étals et explique ce que vous mangez : tour street food.
Où se trouvent les meilleurs étals ?
Entre le decumanus et via dei Tribunali, la parallèle un peu plus en amont, avec les pâtisseries concentrées autour de piazza San Domenico Maggiore. Le parcours complet est dans que voir.